Φαλάφελ με λιαστές ντομάτες, σως ταχινιού και μελιτζανοσαλάτα

ΓΙΑ ΤΑ ΦΑΛΑΦΕΛ:

180 γρ. ρεβύθια (μουλιασμένα για 1 βράδυ)

1 ξερό κρεμμύδι κομμένο στα 4

φύλλα από ½ μάτσο μαϊντανό

φύλλα από ½ μάτσο δυόσμο

3 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

4 λιαστές ντομάτες

1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

αλάτι και πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ ΤΑΧΙΝΙΟΥ:

200 γρ. ταχίνι

χυμός από 1 με΄τριο λεμόνι

αλάτι και πιπέρι

1 κουτ. γλυκού μέλι

½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά

150 ml νερό

ΓΙΑ ΤΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ:

1 κιλό μελιτζάνες

1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη

1 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί

30 ml χυμός λεμονιού

φύλλα από ½ μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένα

30 ml ελαιόλαδο

1 πιπεριά ψιλοκομμένη

αλάτι

ΓΙΑ ΤΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ:

4-5 αράβικες πίτες

1 αγγούρι κομμένο σε λεπτές φέτες

φύλλα από 5-6 κλωνάρια δυόσμο