Για τα γιουβαρλάκια:
500γρ. κιμάς μοσχαρίσιος άπαχος
100-150γρ. ρύζι γλασέ
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κ.σ. άνηθος ψιλοκομμένος θυμάρι
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
2 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι 1 αβγό μέτριο
1 ½ λίτρο νερό
2 φύλα δάφνης δεντρολίβανο
1 κύβος ζωμού κότας φλούδες από
1 λεμόνι
Για την σάλτσα:
200 γρ. γιαούρτι
2% στραγγιστό χυμός από 1 λεμόνι
Πιπέρι
Αλάτι
3 κ.σ. άνηθο
2 κ.σ. ζωμό από τα γιουβαρλάκια
225γ ψιλοκομμένα λευκά μανιτάρια 225 γρ. 175 γρ κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 3 σκ σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 κσ φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο 1 κσ φρέσκο δεντρολίβανο
Για τις Γλυκοπατάτες και τα Ρεβίθια: 4 μικρές έως μέτριες γλυκοπατάτες, κομμένες στη μέση 1 κονσέρβα ρεβίθια στραγγισμένα και ξεπλυμένα 1,5 κσ ελαιόλαδο 2 κσ
150 γρ αλεύρι αμυγδάλου 120 γρ ταχίνι NUTRIYUMMY TAHINIPRO Pistachio & Tahini 70 γρ μέλι 1 κγλ εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά) Πρέζα αλάτι Σουσάμι (για επικάλυψη)
225 γρ κόκκινες φακές, μουλιασμένες για τουλάχιστον 2 ώρες 22 γρ ψύλλιουμ 3 κγλ μπέικιν πάουντερ 2 κσ μηλόξυδο 60 ml νερό ½ κγλ αλάτι
1 φλ. + 1 κσ. αλεύρι χωρίς γλουτένη 1 ½ κ.γλ. baking powder 1 φλ. cottage
